Playing Solo es un pequeño rincón gastronómico en el corazón de Madrid en el que sigue la filosofía de las tabernas izakaya y donde presumen de cocinar un menú habitual de degustación Kaiseki con raíces nórdicas y francesas. Con el fin de sorprender a los comensales durante el próximo mes de marzo, de manera excepcional, el chef y sumiller Luis Caballero ha creado un menú disponible únicamente en las cenas del 4 al 8 de marzo, inspirado en Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet, cuyo precio por comensal es de 150 euros. Una experiencia compuesta de diez elaboraciones distribuidas en ocho pases que se acompañan de cuatro cócteles diseñados por el bartender Enrico Basile.
En esta ocasión, el chef que defiende un único menú de temporada sorpresa y que comentará cada preparación de sus platos en directo, sorprenderá a aquellos comensales que reserven en las fechas señaladas con un menú que celebra los sabores de la temporada y los ingredientes clave del whisky. Una experiencia gastronómica que emula la estancia en un refugio de esquí, desde las destilerías más frías y elevadas de Escocia hasta adentrarse en los Alpes franceses y japoneses a través de los productos, técnicas y recetas que formulan la propuesta.
Inspirado en esta magia invernal, el chef y sumiller Luis Caballero, desde su restaurante Playing Solo el menú continúa con una espuma de apio nabo acompañada de crujiente de setas y asentada sobre una base demi de ternera y polvo de angula, ofreciendo profundidad al plato y una combinación umami. Sigue con la molleja de ternera en karaage, crujiente y jugosa, acompañada de setas enoki risoladas y una sedosa salsa otafuku dulce. El cóctel que acompaña a esta secuencia es Avalancha, cuyo nombre explica la potencia del queso Savel combinado con Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet y Talisker, que se complementa con un toque refrescante de miel del Pirineo, jengibre y limón.
Los pases salados culminan con una reinterpretación de la clásica Shepherd’s Pie acompañada de consomé de muflón infusionado con whisky, y el lomo de corzo ahumado con un delicado puré de miso de cebada y jengibre, y acompañado de un carpaccio de champiñón. El contrapunto lo pone Evergreen, un refrescante cóctel elaborado con la misma mezcla líquida como base Blue Label, pera, manzana ácida y el toque especiado de pimienta rosa, jengibre y apio.
El punto dulce para el cierre lo aporta un postre que evoca a la naturaleza en su estado más puro con una mousse de polen y jalea real. El broche de oro llega de la mano del ritual de Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet para disfrutar de este elixir en su estado puro elaborado por la Master Blender Emma Walker, cada sorbo comienza con notas de manzana especiada con canela, que dan paso a la calidez del clavo y otras especias antes de terminar con sutiles toques de humo alpino. Solo una de cada 10.000 barricas han cumplido con los requisitos para entrar en la mezcla gracias a unos sabores complejos que se mezclan para crear una profundidad que resulta perfecta después de un día en las pistas de nieve.
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