Sol y naranjas, deliciosos mariscos, vegetales y muy buenos vinos D.O. Utiel – Requena D.O. Valencia… Esas son palabras claves que caracterizan una de las mejores cocinas de España. También el arroz, el cual es producido en grandes cantidades aquí y es uno de los protagonistas en muchas de las comidas típicas. Los Valencianos aprendieron a combinar estos ingredientes para perfeccionar verdaderas obras maestras, siendo la Paella Valenciana el más famoso ejemplo.

Existen muchas variaciones de esta receta, e incluso los expertos han podido determinar cuál es la Paella original. La más conocida es la que los Valencianos llaman Paella Marinera: Arroz con azafrán, mariscos y vegetales. Con frecuencia se le agrega pollo (Paella Mixta). La Paella a la que los Valencianos llaman Valenciana es completamente diferente: consiste en pollo y caracoles (además de la base por supuesto, arroz con azafrán, y vegetales).